中国经济网北京5月8日讯(记者 石兰) 鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富且全面的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有什么区别吗？哪一种更好？北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说，其实鸡蛋皮是红的、还是白的，主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的，对鸡蛋中的营养素影响很小。
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，1个50克(1两)的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相近，所以，几乎能被人体完全吸收、利用。
我们常吃鸡蛋，不过你知道什么样的鸡蛋好？怎么吃鸡蛋更健康吗？
什么样的鸡蛋好？
市面上有很多“土鸡蛋”“白皮蛋”声称营养更高，所以卖的价格更贵，它们和普通鸡蛋相比真的更好吗？
各种类的鸡蛋平均每100克，含水75.2克、蛋白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和普通鸡蛋相比蛋白质含量略高，脂肪含量略低，其他营养素含量也稍有不同。从营养成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其营养成分大致相同。
红皮鸡蛋每100克，含水77.1克、蛋白质12.2克、脂肪10.5克；白皮鸡蛋每100克，含水75.8克、蛋白质12.7克、脂肪9克。红皮蛋和白皮蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，营养素含量稍有不同，但差别很小。
鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。买鸡蛋的时候不用过分纠结是买哪种鸡蛋，只要吃鸡蛋就能摄取鸡蛋中的优质营养。
鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。
胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。
从更积极的角度来看，可持续议题关注的环境、社会、治理等维度的发展有望为世界经济的复苏和增长开辟新的路径。电动汽车在过去数年之间的颠覆性创新与迅速普及就是可持续发展作为经济增长驱动力的例证。
蛋白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。但是蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。
蛋黄中虽然胆固醇含量较高港股配资招商，但是蛋黄含有多种维生素和矿物质，还是应该适量吃，每天一个鸡蛋，胆固醇摄入量就不会超标。对于高血脂的人应适当少吃蛋黄，如吃一个鸡蛋，但是蛋黄可减半。
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